水培蔬菜，是指大部分根系生長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)液液層層中，只通過(guò)營(yíng)養(yǎng)液為其提供水分、養(yǎng)分、氧氣的有別于傳統(tǒng)土壤栽培形式下進(jìn)行栽培的蔬菜。水培蔬菜生長(zhǎng)周期短，富含多種人體所必需的維生素和礦物質(zhì)。水培蔬菜以葉菜類(lèi)最為常見(jiàn)，方便管理。

栽培品種：生菜、木耳菜、空心菜、紫背菜、葉甜菜、苦苣、京水菜、西洋菜。除有些葉菜類(lèi)蔬菜外，還有一些果菜類(lèi)蔬菜也可以水培，如番茄、黃瓜、甜瓜等。

1.水培

       水培是無(wú)土栽培的一種，分類(lèi)于無(wú)基質(zhì)栽培，無(wú)基質(zhì)栽培類(lèi)型是指植物根系生長(zhǎng)的環(huán)境中沒(méi)有基質(zhì)固定根系，根系生長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)液或含有營(yíng)養(yǎng)液的潮濕空氣中，但育苗時(shí)可能使用某些基質(zhì)。水培指植物大部分根系直接生長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)液液層中的無(wú)土栽培方式。主要有：營(yíng)養(yǎng)液模技術(shù)，植物被種植與1～2 厘米厚的不停地循環(huán)流動(dòng)的淺層營(yíng)養(yǎng)液層上；深液流技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)液層深度最少4～5 厘米，最深8～10 厘米，有時(shí)甚至更深，營(yíng)養(yǎng)液按設(shè)定頻率循環(huán)流動(dòng)；浮板水培技術(shù)，在較深（5～6 厘米）的營(yíng)養(yǎng)液液層中放置一塊上鋪無(wú)紡布的泡沫塑料，根系生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的無(wú)紡布上。

2.水培蔬菜的特點(diǎn)

         根系以乳白色毛細(xì)根為主，用以吸收水分和營(yíng)養(yǎng)；根系適應(yīng)水生環(huán)境，外圍有部分氣生根，用以吸收氧氣；生長(zhǎng)周期短，上市早。

3.根系處理

       蔬菜小苗長(zhǎng)至定植期，將小苗從土壤或無(wú)土栽培基質(zhì)中起出后，不要直接定植到栽培容器上，而是要經(jīng)過(guò)特殊處理后，才可定植。具體處理方法：用清水洗掉根系的土壤或其他栽培基質(zhì)；剪掉老根或死根、死皮以及多余的側(cè)生根；用水培植物消毒液浸泡根系15～20分鐘，殺菌，消毒，并起到馴化作用。再次用清水沖洗幾遍后，定植到栽培容器上。